Chiliknäcke

Har haft en strålande dag! Började med en morgonpromenad för att sedan förbereda inför mitt lunchbesök. Hade en supermysig lunch med Petra och det var trevligt att få tjöta lite :)

Under eftermiddagen fick jag ett infall och stallde mig o bakade knäckebröd. Jag är ju inget knäckebröds-fan för övrigt och brukar aldrig äta "vanliga" knäckebröd. Däremot gillar jag de här tunna lyxiga knäckebröden som tex Batusan och Vilmas vilka tyvärr är svindyra. När jag såg detta recept tänkte jag att det är ju dags att jag bakar mitt egna knäckebröd och dessutom kan spara en liten slant! Är jättenöjd med resultatet och kommer att göra det fler gånger. Här kommer receptet:

Chiliknäcke
- knäcke med chilisting som passar gott till ost och diverse röror. ca 60 bitar

25g Jäst
6 dl kallt vatten
1 msk Honung
1 msk Salt
2 tsk Sambal Oelek
1 tsk Spiskummin
ca 9 dl grovt rågmjöl
2 dl Grahamsmjöl
3 dl Vetemjöl
Sesamfrön till utbakningen ( jag hade frön även i degen vilket är fördelaktigt då dessa annars tenderar att "smula av".

1. Smula jästen i en bunke och rör ut med vatten, honung och saltet.
2. Rör i resten av ingredienserna och blanda väl. (kan tala om att jag tog lite andra mjölsorter jag hade hemma eftersom jag saknade grovt rågmjöl. ) Låt stå och jäsa minst 1 timme upp till 4 timmar.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i 5 bitar och kavla ut varje bit väldigt tunnt. Kavla varje del till en rektangel ca 25x45cm på mjölat bakbord, strö över lite sesamfrön och nagga med en gaffel. (Jag kavlade direkt på bakplåtspappret för att underlätta hanteringen av degen och struntade i att det ej blev snygg rektangel. Lite charmigt enligt mig)
4. Skär varje rektangel i 12 bitar och lägg på bakplåtsklädd plåt. (struntade även i detta onödiga moment. Bara att knäcka i bitar efter gräddningen) Grädda i ugnen 7-10 minuter tills bröden är välgräddade men ej brända. Låt svalna på galler.


Kavlade ut på bakplåtspapper direkt så tunnt som möjligt

Bröt sedan isär i bitar efter gräddningen!

Linsbiffar

Jag gillar vegetarisk kost även om jag inte är vegetarian och brukar därför ofta göra olika slags gröna rätter för att bunkra upp i frysen. Brukar äta sådana rätter till lunch för att äta samma mat som mannen på kvällen. Men det är klart att undantag sker. Samuel har ju en större kärlek till kötträtter än vad jag har. Eftersom jag sällan går på recept kan jag bara tala om vad jag har haft i biffarna, men inte dess mängd. (sorry Therese, men detta är ju bättre än inget i alla fall)

• Kokta gröna linser (kokta i grönsaksbuljong och lagerblad)


• Stekt purjolök. Det är vad jag hade hemma. Skulle nog annars tagit vanlig gul lök. Men som sagt. Man tager vad man haver i kylskåpet.


• 5 Ägg


• Solroskärnor


• Lite mjöl


• Några pressade vitlökar


• Lite cayennepeppar

Stek till biffar och servera gärna till creme fraiche (med olivolja o flingsalt/eller tzatziki) och sallad. Alternativt med någon varm sås och potatis. Eller som en hamburgare. Det finns massa olika sätt man kan välja att äta biffarna på.

Nybakat

Har just tagit dessa små raringar ur ugnen!Mamma brukar ibland baka ett himla gott bröd som jag länge tänkt att jag också ska baka - nämligen Ernst Julbröd! Det är såååå himla gott! Brödet innehåller bland annat hasselnötter och aprikoser och är så gott med bara smör på eller en skiva ost. Själv var jag skeptisk till brödet eftersom det innehåller torkad frukt, men efter att ha smakat måste jag medge hur fel jag hade. Det är dundergott och även så enkelt att göra. Receptet är baserat på bikarbonat och behöver inte jäsa. Bara att blanda ihop ingredienserna och tjopp in i ugnen. Jag tog mandlar istället för hasselnötter eftersom Isabel är nötallergiker. Receptet hittar ni HÄR.

Morgondagens lunch

Har just lagat morgondagens lunch, som jag givetvis provsmakat och konstaterat blev supergod. Den består av följande ingredienser:

Färdigmarinerad tofu (inte den naturella varianten enligt bilden). Naturell tofu är smaklös i sig och behöver kryddas. Som kött o kyckling egentligen som ju också behöver smaksättas. :)

+ Dessa frysta grönsaker. Denna blandning är supergod! Rekommenderas varmt!


Förutom detta slängde jag även i vitlök, champinjoner, soltorkade tomater och oliver. Enkelt, snabbt och supergott! Mums mums!

Räkmacka

+ +

Räkor + Vitlök + Olivolja = Mums

Har just ätit en supergod kvällsmacka som är superenkel att göra.

1. Hacka vitlök och stek i olivolja på svag värme.

2. Tillsätt skalade räkor och lite hackade tomater. Låt steka en liten stund på svag värme. Väldigt viktigt att steka på svag för annars blir räkorna torra. 3.Rosta en smörgås och häll över räkröran. Toppa med lite parmesanost, peppar o flingsalt. Ringla eventuellt över lite extra olivolja på toppen.

Mums mums säger jag! Jag passar på att mumsa i mig vitlök när mannen är borta. Gud så gott det är! Synd att vi inte delar denna passion ...

Godaste müslin!

På jobbet fick jag smaka på Petras hemmagjorda müsli som var helt fantastiskt god. Frågade hur hon gjorde den och gjorde den själv igår. Så himla god. Åt den till frukost, och nu till kvällen blev jag sugen på den igen. Den är farligt god och jag går och äter müslin direkt ur burken som att det vore snacks!

Recept:
Blanda pumpakärnor, linfrön, solrosfrön, något slags gryn (t.ex. havre, råg, dinkel), nötter (valnötter, mandel, hasselnötter). Blanda ihop och häll i lite flytande honung och kanel. Häll på lite vatten och en skvätt olja. Rosta i ugnen i ca 175 grader i ca 10 minuter. Låt svalna och häll i en burk.

OBS! Det är kanelen som verkligen gör hela müslin! Det luktar som nybakta bullar i hela lägenheten!

Cheddarsås

Här kommer tips på en jätteenkel sås/dipp som är jättegod till bl.a. grillat kött, kyckling eller vad som helst!

Turkisk Yogurt (el. Creme Fraiche)
Cheddarost

Mosa ner cheddarost med en gaffel och blanda ordentligt ner i yogurten. Klart!

Supergott verkligen!

Marinera soltorkade tomater

Vill tipsa om att det är hur lätt som helst att marinera soltorkade tomater själv. Om man köper vanliga soltorkade tomater som är billigare, så kan man marinera dom enligt följande recept.

Marinad:
2 dl Olivolja
2 msk Balsamvinäger
1-2 klyftor hackad vitlök
1 tsk Timjan
1 tsk Rosmarin
1 tsk Basilika
1-2 Krossade lagerblad
Salt o Peppar

Koka upp tomaterna och häll av vattnet. Blanda marinaden och häll sedan över tomaterna. Låt stå i några timmar. Slurp, hur gott som helst. Bara att förvara i en bunke i kylskåpet och ta fram vid behov. Håller dessutom länge i kylskåpet. Fördelen med att marinera själv är att du kan använda en fin smakrik olivolja som sätter pricken över i't.

After Eight-kaka

Samuel älskar mint och ville så gärna att jag skulle baka After-Eight-kakan. Den är fantastiskt god så jag passade på att baka 2 stycken. Alltid bra att ha i frysen!

Kakan ska egentligen stå tills dagen efter då den bara blir godare. Men det kommer ju inte vi att orka vänta till!!! Serveras med grädde!

Här får ni receptet:

100g Smör

100g After Eight

2st Ägg

2 dl Strösocker

2 1/2 dl Vetemjöl

2 1/2 msk Kakao

1 1/2 tsk Bakpulver

(jag brukar också ta 2 msk starkt kallt kaffe i)

Glasyr: 150 g After Eight

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Dra kastrullen från värmen och bryt ner mintchokladkakorna. Låt smälta och rör till jämn smet. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan chokladblandningen. Rör om noga. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ner blandningen i smeten. Häll smeten i formen och grädda 18 min. i 175 grader. Ta ut kakan ur ugnen och täck toppen med mintkakor. Grädda ytterligare 5 minuter för att kakorna ska smälta och bre sedan ut dom så att de täcker hela toppen. Garnera ev. med något fint strössel. Låt stelna och ta sedan försiktigt bort formens kant. Förvara svalt.

(Själv brukar jag värma chokladen till glasyren separat och sedan breda på eftersom jag får glasyren att bli mer jämn fördelad och snyggare så. Struntar alltså i att ha i kakan 5 minuter extra och har den extra kladdig i stället....)

Tunnt Dinkelknäcke

Bakade knäckebröd för 1a gången idag. Det är lite tidskrävande kan jag medge nu i efterhand. Har tjuvsmakat och det blev verkligen jättegott! Känner mig väldigt nöjd med resultatet. Fick receptet av Therese...vilket jag sedan redigerade efter eget smak o tycke.
Här är mitt egna recept:

Tunnt Dinkelknäcke
3msk Solrosfrö

3msk Sesamfrö

3msk Linfrö

Blötlägg fröna i ca 2 timmar

25g Jäst

5dl Vatten

1 tsk Salt

8 dl Fullkornsdinkelmjöl

6 dl Vetemjöl Special

Sesamfrö och havssalt till utbakningen

1. Arbeta samman degen (med fröna) och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Kavla ut till tunnbröd (jag kavlade direkt på bakplåtspappret till stora tunna bröd). I samband med att jag kavlade ut bröden, strödde jag på rikligt med sesamfrö (torra) samt havssalt och fortsatte kavla in i brödet - så tunnt som möjligt.

3. Grädda bröden 5 minuter (tills det fått lite färg)

Så här ser bröden ut efter bakningen i ugnen

4. Klipp bröden i mindre bitar och sätt sedan in i ugnen igen i ca 150 grader för eftertork i ca 15-20 minuter.

Så gott! Perfekt att knapra på när man är lite småhungrig men inte vill snaska på en massa onyttigt ;)

Sojabönsbiffar...eller sojabönsfrittata?..

Eftersom Samuel jobbar och jag har en massa tid över så har jag experimenterat i köket ikväll. Hade kvar torkade sojabönor som inte var så goda i sig så jag tänkte att då kan jag göra sojabönsbiffar.

Jag lagar sällan mat efter recept, så jag blandade ihop en smet på:
- Sojabönor, ägg, lagrad ost, zuccini, lite soltorkade tomater, lök, chilipeppar, vitlök, mejram, timjan, italiensk salladskrydda och en klick creme fraiche.

När jag sen skulle steka dom tänkte jag nää vad jobbigt o osigt. Så jag vräkte över smeten på en långpanna i varmluftsugnen och vips - efter en kvart var det klart! Perfekt att skära i lagom stora rutor!

Rätten får heta "sojabönsfrittata"

Provsmakade och det var mumsigt! Det får bli lunchen imorgon och resten ner i frysen.

Canneloni med spenat och gorgonzola

Lagade canneloni för 1:a gången och bjöd mamma o Gunnar på det i helgen. Det var fantastiskt gott! Rätt lätt mat och inte för tung. Serverade en god sallad till. MUMS!

http://catherinesmat.blogspot.com/2009/02/canneloni-med-spenat-och-gorgonzola-4.html

Nässelsoppa

Nässlor bör helst plockas så här års, precis när de vuxit till att bli runt 15cm höga. Det är alltså inte lämpligt att plocka fullvuxna nässlor. Efter plockning skall de sköljas rent och sedan kokas upp. Därefter mixar man dom med stavmixer (nässlorna tillsammans med en del av vattnet man kokat dom i) och kan sedan frysa ner dom portionsvis. På detta kan man göra den mest gudomliga nässelsoppan!

Nässelsoppa
Koka upp de förvällda nässlorna och tillsätt lite buljong och grädde. Salta o peppra vid behov. Koka några ägg och halvera dom. Servera dom till soppan.

Om ni inte ätit detta så prova - för det är verkligen jättegott även om det inte låter mycket för världen. Självklart har jag inte kommit på att göra detta ur det "blå", utan det är mamma som fått mig att gå i hennes fotspår! Min främsta matguru! :)

Särklass god chokladkaka (krämig)

Här kommer recept på en supergod chokladkaka, som jag bakat många gånger och som är fikafavoriten här hemma just nu. Den blir så krämig och kladdig och smälter i munnen!

2 st Ägg
2 dl Socker
150g Smör
150g Mörk Choklad
1 msk Kallt Kaffe
1/2 tsk Vaniljsocker
1 1/2dl Vetemjöl
75g Hackade Valnötter/Hasselnötter (kan uteslutas för nötallergiker)

Smörj o bröa en form med löstagbar kant. Vispa ägg o socker pösigt. Smält smöret. Låt chokladen få smälta med i eftervärmen (borta från plattan). Rör sedan ned i äggblandningen. Tillsätt kaffe, vaniljsocker, mjöl och nötterna. Grädda i 175 grader ca 25-28 minuter eller tills kakan börjar spricka. Låt kallna och sikta över florsocker. Servera med vispad grädde!

Förrätter

Några förslag på goda och enkla förrätter

· Toast med grillad haloumi och tomat
Pensla toastbröd med olivolja och basilika. Stek haloumiosten i en grillpanna. Lägg den nygrillade osten på toastbrödet och toppa med skivor av färsk tomat. Krydda med nymalen svartpeppar.

· Toast med avokado och räkor
Gör en röra på creme fraiche, philiadelphiaost, salt o peppar. Bred på röran på toasten och lägg på avokadon och räkorna.

· Panerad zucchini med tzatziki
Skiva zucchini, salta o peppra (eventuellt även italiensk salladskrydda). Dubbelpanera i mjöl, ägg och ströbröd och stek gyllenbruna i olja.

· Kex med romdip
Gör en dipsås baserad på creme fraiche, philiadelphia ost, stenbitsrom samt lite peppar. Servera med kex (eller vitt bröd).

· Vitt bröd, olivolja och oliver
Väldigt enkelt o ändå så gott som inledning på en middag. Gott vitt bröd att doppa i god olivolja. Servera gärna också oliver som extra tilltugg.

· Toast med pesto
Gör egen pesto genom att mixa valnötter (eller annan nöt), olivolja, parmesanost, basilika (eller annan ört) samt salt o peppar. Hur gott o enkelt som helst på en toast!

· Toast med svampstuvning
Gör en god svampstuvning: stek färsk svamp i äkta smör. Tillsätt sedan mjöl och rör om. Därefter tillsätt grädde och låt koka upp. Späd med grädde till konsistensen känns rätt. Salta o peppra enligt smak. Lägg på toastbröd och riv över lite parmesanost och grädda sedan ca 10 minuter i ugnen.

- Mammas Panerade Champinjoner med örtsås
Kapa av stjälkarna på champinjonerna och dubbelpanera genom att först doppa dom i mjöl, sedan i lätt vispad ägg och slutligen ströbröd. Stek gyllenbruna i gryta rikligt med olja - först toppen och sedan botten.
Örtsås: Creme Fraiche, Gräddfil, Senap, Finhackad lök, Persilja/Gräslök/Basilika, Majonäs, Salt, Peppar

Zucchini och fetaost-biffar

Här följer mitt eget recept på zucchini och fetaostbiffar som jag kommit att göra ofta. De kan till fördel frysas ner och tinas upp vid behov.

1-2 Zucchini (beroende på storlek)
1 pkt Fetaost
2-3 Ägg
Purjulök (enligt eget önskemål)
Mjöl
Cayennepeppar
Salt, Peppar
(Italiensk salladskrydda)

Mixa hälften av zucchinin, ägg och purjolök i en stavmixer. Strimla resten av zucchinin och blanda sedan i äggblandningen. (Om man mixar all zucchini blir det för lite tuggmotstånd och smeten blir för simmig) Tillsätt sedan mjöl tills smeten känns lite tjockare. Tillsätt kryddor och fetaosten. Klicka sedan ut i stekpannan och stek gyllenbruna.

Väldigt gott med tzatziki.
Annars kan man ha det som tillbehör i en rätt i stället för potatis, ris etc.

Mums Mums!